"暖锅不是给底层东谈主民吃的"、"月薪 5000 你就不要吃巴奴了，哪怕吃个麻辣烫。"

这两天，巴奴创始东谈主杜中兵在直播中几句话又把我方和品牌奉上热搜。

杜掌门见势不妙连夜在抖音"辟谣"：都是诬陷，我那几句话原被以文害辞了，我方本意是劝年青东谈主"蔓延骄贵"，少用钱在吃喝上，多投资自我成长。

别看巴奴在网上被喷多礼无完皮，当下暖锅行业已成为当下最为浓烈的餐饮赛谈之一，数据傲气 2024 全年暖锅店闭店已超 30 万家，呈现出高增长、高入局、高倒闭的"三高"特征。

当海底捞因客单价跌破百元被动推出"夜市摊贩式暖锅"，呷哺呷哺三年亏 8 亿后含泪降价至 50 元套餐，巴奴暖锅却以东谈主均 160 元的身价逆势开店 35 家，你笑杜中兵不懂消耗者，巴奴笑你不懂营业经。

建议暖锅品牌都来学学巴奴，奈何一边加价还能一边"挑逗"消耗者。

01 作念 " 顶流 " 暖锅，巴奴不坑"穷东谈主"

说巴奴贵，总共不是冤枉。窄门餐眼数据傲气，2024 年巴奴东谈主均消耗为 132.59 元。比较之下，海底捞的东谈主均消耗为 100.96 元，而呷哺旗下的中高端暖锅湊湊，东谈主均消耗也不外 125.85 元。

不外艾媒筹商数据傲气，价钱优惠是消耗者秉承暖锅店铺时最常研讨的因素，然则品牌口碑、店内就餐东谈主数、交通位置、特质菜品以及店内工作，也在不同过程上影响着消耗者的秉承。

可见，巴奴从红海中解围，其实是深谙消耗者心思的。其中枢教养可回来为"三步走"：拉高客单价、筛选消耗者、回话争议话术。

巴奴的订价战略是"贵即正义"：北京门店东谈主均消耗从 175 元微调至 160 元，仍比海底捞 97.4 元、凑凑 110 元跳动 40% 以上。

在寸土寸金的都门，月薪 5000 元吃暖锅照实放不开，告成把方针客户确立为月薪两万以上东谈主群，一句"暖锅不是工作底层东谈主民"，既举高了品牌调性，又精确筛选出"大学毕了业，挣了点钱升个级"的方针客群。

而要精确筛选消耗者，那么戳东谈主心坎的超绝营销必不可少。往日巴奴推毛肚，海底捞也推出毛肚；巴奴推绣球菌，海底捞也推出绣球菌；巴奴上红皮土豆，海底捞也推出红皮土豆；巴奴上笨菠菜，海底捞也推出笨菠菜。

巴奴一篇《为什么能卖鲜鸭血？》硬刚海底捞的《为什么只卖血旺》，以至公开喊话"接待海底捞加入家具主义阵营"，既蹭了流量又立了东谈主设，不可谓不高。

濒临" 18 元土豆"和"富硒含量作秀"争议，巴奴创始性提倡"小份误解论"——"顾主晒的是半份"，并解释"供应链检测圭臬不一致"。既重视了品牌调性，又省去了补偿成本。一封谈歉信上三次热搜，这是同业们都学不来的。

2023 年 9 月，巴奴子品牌超岛自选暖锅门店被曝高钙羊肉卷掺鸭肉。融会成果傲气，其北京合生汇门店在售的羊肉卷含有鸭肉要素。

据巴奴那时公布的赔付经营，购买过涉事羊肉卷的顾主有 8354 桌顾主，每桌补偿现款 1000 元，拿出 800 万作赔付，食物安全事故反而成了品牌曝光的捷径。

更讥讽的是，当巴奴遭吐槽"暖锅刺客"，赶紧起先 24 小时营业，用免费充电、暖手宝等"低保工作"，见效迂曲焦点。

2024 年 6 月，巴奴暖锅还曾因"白菜太庸俗"而下架了白菜及菠菜、生菜、莴苣等其他常见蔬菜，同期强调"木瓜卵白酶嫩化时期"和"远离黑心毛肚"的时期光环，例必让店里不行出现单价 30 元以下的"低价品"。

尽管杜中兵几次被批"愤懑低收入群体"，但他通过奥密回话公论，让消耗者对"贵不贵"与"值不值"的探讨，彰着倒向了后者。

从小红书上对这件事的斟酌就不错看出，照实有部分消耗者成为巴奴的蜂拥，合计对方说得"没瑕疵"。

巴奴的"见效"揭示了一条真义：餐饮业的改日不在"适口实惠"，而在"故事与圭臬"。

02 高端困局？巴奴还没到畏怯的时间

比较于巴奴，其他高端暖锅品牌的日子不好过。

2 月底，呷哺呷哺旗下的中高端暖锅品牌湊湊，在广州的首家门店悄然关闭，这家店于 2019 年开业，岑岭期等位都需要两三个小时。

面前暖锅行业举座插足"质价比"的竞争阶段，凑凑既莫得海底捞的优质工作，又莫得怂暖锅的强外交属性，还比不上巴奴会营销，当然功绩大不如前。

呷哺呷哺 2023 年功绩公告傲气，客岁呷哺集团营收同比增长 25.3%，至 59.18 亿元，净亏蚀缩减了 43.62%，但仍亏 1.99 亿元。这还是是呷哺集团邻接第三年亏蚀。

而怂暖锅的母公司九毛九集团在最新的财报里也涌现，2024 年怂暖锅的开店经营将不绝松开，将年度开店数目方针由 35-40 家下调为 25 家。除了门店数目暴减，部分菜品亦有所降价。

比较之下，舍弃客岁底，巴奴毛肚暖锅还是在天下开设了高出 140 家直营门店，详尽净利润率为 9%，平均翻台率约为 3.7 次，远超行业平均水平。终点是客岁七夕节，巴奴天下门店平均翻台率接近 7 次，较客岁晋升近 30%，多家门店更是创造了翻台数据的历史新高。

这也和巴奴的门店选址与计算战略相关，巴奴的战术是在中枢商圈密集布局，其中 60% 的门店在一线及新一线城市中，76% 的门店进驻中高端商圈，掩饰北上广深等近 40 座城市。

在巴奴的示范下，暖锅行业终于找到了"正确标的"：供应链必须"数字化"，哪怕一颗白菜也要溯源到经纬度；菜品必须"讲故事"，比如声称笨菠菜是"趴在地上长的憨憨菜"。

不外巴奴要看护这个"高端"东谈主设，与通过赴港上市画饼，将消耗者对"高价"的骂声滚动为"品牌溢价"的估值故事分不开。

因业务模式具备一定念念象力，巴奴备受老本热诚。爱企查傲气，2020 年以来，巴奴共完成四次融资，投资方包括番茄老本、CPE 源峰、日初老本等，融资金额高达数亿元。杜中兵也在近日公开暗示，上市是巴奴暖锅改日垂危发展标的，改日咱们将露出财务报表。

反不雅他口中"低端"的麻辣烫行业，几乎是一手好牌打得稀烂。

麻辣烫品类还是变成较为沉稳的品牌竞争款式，但据红餐大数据，2024 年第四季度，68.7% 门店东谈主均消耗低于 25 元，35 元以上的麻辣烫门店数占比仅为 8.4%。

在巴奴为了上市一皆呼吁大进，头部品牌张亮、杨国福们还在因客单价涨 3 元就被骂。

同期麻辣烫在韩国客单价翻倍、北好意思 70% 顾主为非华东谈主，这种"墙外吐花"本可反哺国内溢价，却因遵照称重计价、免费加汤等基础工作，成果被贴上"子民好意思食"标签，让客单价打不上去。

巴奴解说，唯有坚抓"家具主义"，即便因天价土豆被骂上热搜、创始东谈主言论得罪潜在用户，仍可凭借"财报露出"和"上市预期"得回老本嗜好。

至于有东谈主顾忌消耗者会"用脚投票"？好意思团春节消耗数据傲气，巴奴毛肚暖锅在一、二线城市的翻台率大都超 9 翻，当中还有门店翻台高达 10 次，岑岭期东谈主均等位时长高出三小时，证明消耗者不怕菜品卖得贵，就怕品牌没名声。

届时金沙巴黎人娱乐城app娱乐，"月薪五千"的消耗者不仅吃不起暖锅，恐怕连麻辣烫也需臆想。毕竟，谁能保证巴奴不会再推个"富硒烫菜"再行界说麻辣烫呢？